Cubi di manzo con tartare di gambero rosso e germogli

Chef Alessandro Aber
Oggi il nostro giovane Chef propone per 50betty un modo diverso per cucinare il filetto presentandolo con gamberi e germogli.

Cubi di manzo con tartare di gambero rosso e germogli
dello Chef Alessandro Aber

Ingredienti

Filetto di manzo 200gr
Gamberi rossi 100gr
Vino rosso 1 bottiglia 750 ml
Panna da cucina 1 cucchiaio
Olio 2 cucchiai
Sale q.b.
Germogli a piacere 

Esecuzione

Tagliare il filetto a forma di cubo, circa 2 dita di spessore e salare. Intanto in una padella mettere 1 bottiglia di vino rosso, 1 cucchiaio di panna e lasciar ridurre il tutto sino a che la salsa diventi cremosa. Preparare la tartare: pulire i gamberi, tagliarli grossolanamente, condire con pepe, sale e olio. In una padella caldissima adagiare i cubi di manzo con dell'olio e lasciare che si colorino, cuocere su entrambi i lati e indicativamente 30 secondi per parte. Posare sul piatto di portata i cubi di manzo, guarnire con gamberi e germogli, aggiungere un filo d'olio crudo e decorare con la salsa al vino rosso. Questa contrapposizione di carne e pesce ne fanno un piatto veramente delicato e particolare. Se volete stupire i vostri ospiti non vi rimane che mettervi ai fornelli.

Abbinamento

L'amica Rita Curnis per accompagnare il nostro piatto ci suggerisce tre opzioni per l'abbinamento del vino: Rosato di Refosco, Vino Rosato di Alcamo o un Ciró rosso classico ( i rossi devono essere di bassa gradazione).