Crocchette di cous cous con crema di carote nere e zenzero

Una ricetta di Alessandro Aber giovane Chef di Bergamo
Crocchette di cous cous con crema di carote nere e zenzero

1 kg di cous cous
1 litro di acqua
2 carote
2 gambi di sedano
5 carote nere
Zenzero q.b
Olio di semi q.b per friggere
Pane grattugiato q.b
Farina q.b
2 uova
Olio di oliva q.b.

Far scaldare in una casseruola 1 litro di acqua salata, una volta che l'acqua bolle aggiungere il cous cous. Con una forchetta sgranare bene i chicchi affinché non si creino grumi. Nel frattempo pulire e tagliare le 2 carote e il sedano a dadini. Una volta pronte scottatele leggermente in padella con un filo olio e dell'aglio, dopodiché le aggiungerete al cous cous. Creare con le mani della monoporzioni tonde, passatele prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pane grattugiato. Una volta che le crocchette sono ben impanate immergetele nell'olio bollente, senza superare i 180 gradi. Nel frattempo mondare e lessare le carote nere in abbondante acqua salata, una volta cotte frullare gli ortaggi con sale e olio di oliva sino a che il composto risulti liscio e denso.
Non vi rimane ora che impiattare con il tocco dello chef : grattugiare sopra un po' di zenzero
Buon appetito!!!